Trứng là thực phẩm quen thuộc và vô cùng quan trọng trong chế độ dinh dưỡng hàng ngày của mỗi gia đình. Trứng không chỉ cung cấp nhiều protein, vitamin, khoáng chất mà còn là nguyên liệu chế biến nhiều món ăn ngon miệng. Tuy nhiên, không phải lúc nào trứng cũng giữ được chất lượng tốt nhất. Những trứng có chất lượng kém sẽ có những biểu hiện dễ dàng nhận biết, và việc nhận diện sớm giúp người tiêu dùng tránh được những nguy cơ tiềm ẩn cho sức khỏe.
1. Hình dáng vỏ trứng không đạt chuẩn
Một trong những biểu hiện dễ dàng nhận biết nhất của trứng kém chất lượng là vỏ trứng. Trứng tươi có vỏ nhẵn, mịn và có màu sắc đồng nhất, thường là màu trắng hoặc màu nâu tùy thuộc vào loại gà đẻ. Tuy nhiên, trứng chất lượng kém thường có vỏ không đồng đều, bị nứt, rạn hoặc có vết bẩn. Điều này có thể do quá trình bảo quản không đúng cách hoặc do trứng bị thu hoạch quá lâu.
Ngoài ra, vỏ trứng bị dập hoặc xuất hiện những chỗ tối màu có thể là dấu hiệu của vi khuẩn xâm nhập, làm ảnh hưởng đến chất lượng bên trong trứng. Do đó, nếu vỏ trứng có bất kỳ dấu hiệu bất thường nào, bạn không nên sử dụng chúng.
2. Mùi vị của trứng
Trứng tươi luôn có một mùi thơm nhẹ nhàng đặc trưng. Tuy nhiên, khi trứng bắt đầu bị hỏng hoặc không còn tươi mới, mùi của nó sẽ thay đổi rõ rệt, trở nên hôi hoặc có mùi tanh rất mạnh. Đây là một trong những dấu hiệu dễ nhận diện nhất khi bạn chế biến trứng.
Khi bạn đập trứng ra và ngửi thấy mùi thối hoặc có mùi gắt, đây chắc chắn là trứng không còn đảm bảo chất lượng. Trứng đã hỏng có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa và ngộ độc thực phẩm nếu sử dụng, vì vậy cần phải bỏ ngay.
3. Màu sắc lòng đỏ và lòng trắng trứng
Khi đập trứng ra, bạn sẽ thấy lòng trắng trong suốt và lòng đỏ có màu vàng sáng, có độ đàn hồi tốt. Lòng đỏ thường có màu vàng hoặc hơi cam tùy thuộc vào chế độ ăn uống của gà. Tuy nhiên, trứng chất lượng kém sẽ có màu sắc bất thường. Lòng đỏ có thể mờ đục, nhạt màu hoặc có vết máu.
Lòng trắng trứng cũng có thể bị loãng, không có độ đặc như bình thường, hoặc có thể có màu đục, không trong suốt. Đây là dấu hiệu cho thấy trứng không còn tươi và có thể đã bị nhiễm khuẩn hoặc bảo quản sai cách.
4. Khả năng nổi của trứng trong nước
Một trong những mẹo đơn giản để kiểm tra độ tươi của trứng là thả trứng vào trong bát nước. Trứng tươi sẽ chìm xuống đáy bát và nằm ngang. Tuy nhiên, nếu trứng nổi lên mặt nước hoặc nghiêng đứng, đó là dấu hiệu của trứng đã bị hỏng. Khi trứng càng già, không khí trong vỏ càng tăng lên, khiến trứng nổi trên mặt nước.
Điều này là do trứng có lỗ thủng nhỏ trên vỏ khi để lâu, khiến không khí lọt vào trong và gây sự thay đổi về trọng lượng và độ tươi. Trứng nổi trên mặt nước là dấu hiệu bạn không nên sử dụng nó nữa.
5. Khả năng bảo quản không đúng cách
Trứng là thực phẩm dễ hỏng nếu không được bảo quản đúng cách. Bảo quản trứng ở nhiệt độ quá cao hoặc để trứng tiếp xúc với môi trường ẩm ướt có thể dẫn đến việc trứng nhanh chóng bị hỏng và mất đi chất lượng.
Trứng tươi nên được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ dưới 4°C và cần tránh bị va đập mạnh hoặc tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. Những trứng được bảo quản lâu trong môi trường không đạt chuẩn sẽ bị mất đi giá trị dinh dưỡng và dễ nhiễm khuẩn.
6. Sự thay đổi về cấu trúc khi chế biến
Trứng chất lượng tốt khi chế biến sẽ có kết cấu mềm mịn và dễ dàng tạo thành các món ăn như trứng chiên, trứng luộc hay trứng hấp. Tuy nhiên, nếu bạn chế biến một quả trứng có chất lượng kém, lòng trắng có thể bị rời rạc, không mịn màng, và lòng đỏ có thể không còn giữ được hình dạng đẹp. Đây là dấu hiệu của trứng đã bị hỏng hoặc không còn tươi.
7. Cách lựa chọn và bảo quản trứng tốt
Để đảm bảo chất lượng trứng, bạn nên lựa chọn trứng từ các cơ sở uy tín, có nguồn gốc rõ ràng. Trứng nên được bảo quản trong tủ lạnh và tránh để ngoài môi trường quá lâu. Khi mua trứng, bạn cũng cần chú ý đến hạn sử dụng trên bao bì, cũng như kiểm tra vỏ trứng thật kỹ để tránh mua phải trứng chất lượng kém.
Ngoài ra, khi sử dụng trứng, cần chế biến ngay sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh để đảm bảo trứng không bị ôi thiu hay hỏng do nhiệt độ thay đổi quá nhanh.
